Receta navideña irlandesa

Carton House – donde el espíritu navideño se inventó

Pronto llegarán la Navidad y con ella sus banquetes. Aquí, en Irlanda, todo gira en torno al pavo y sus variadas guarniciones.

Hemos recopilado una receta de pavo irlandés asado al estilo clásico, acompañado de un delicioso relleno y la salsa perfecta. Carton House, en Maynooth, Condado de  Kildare, es famoso por su fantástica comida y en esta época del año rebosa alegría festiva. Su jefe de cocineros, Cathal Kavanagh, ha escrito un libro de recetas populares y sorprendentemente sencillas elaboradas con los ingredientes más frescos: Carton House: Bringing the Taste Home.

Aquí comparte con nosotros los secretos de su cena navideña:

Pavo irlandés asado al estilo clásico

El pavo navideño

Esta receta de pavo es deliciosa y muyyy sencilla… ideal para una cena navideña sin complicaciones
Raciones: 6 – 8

Ingredientes
• Un pavo de unos 5 kg; descongelar si está congelado y quitar los menudillos
• 1 naranja cortada en cuartos
• 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 20 salchichas de cóctel
• 10 lonchas de beicon ahumado
• Un manojo de salvia
• Un manojo romero

1 Precalentar el horno a 190 ˚C o al nivel 5 si el horno es de gas. Lavar el pavo por dentro y por fuera y secar bien con papel de cocina.
2 Meter los cuartos de naranja dentro del pavo. Si se vas a rellenar el pavo, vete empujando los ingredientes hacia el cuello, presionando sobre su pechuga hacia arriba. No dejes la piel del cuello demasiado tirante, porque los ingredientes se expandirán al irse cocinando. Sujeta la piel con brochetas de madera o de metal colocadas en sentido transversal y ata las patas en la parte superior.
3 Pesar el pavo y calcular un tiempo de cocción de 18 minutos por cada 450 g.
4 Engrasar una bandeja de horno grande con mantequilla. Untar la piel del pavo con el resto de la mantequilla, sazonar bien con sal y pimienta y colocar el pavo en la bandeja. Cubrir el pavo con papel de aluminio sin apretar y asar durante el tiempo calculado. Mientras tanto, cortar por la mitad las lonchas de beicon, estirarlas un poco y envolver con ellas las salchichas de cóctel.
5 Bañar el pavo cada hora con su propio jugo. Una hora antes de que termine de asarse, retirar el papel de aluminio y quitar el exceso de grasa. Treinta minutos antes de terminar de asarse, colocar las salchichas alrededor del pavo o en una bandeja de horno separada con un poco de aceite.
6 Para comprobar si el pavo ya está listo, insertar una brocheta en la parte más gruesa del muslo: debe salir un jugo transparente. Si el jugo es rosado, asar durante otros 15 minutos y volver a comprobar.
7 Colocar el pavo y las salchichas en una fuente, cubrir bien con papel de aluminio y dejar reposar durante un máximo de treinta minutos antes de cortar. Servir con una guarnición de verduras y adornar con salvia y romero.

Secreto del chef: para lograr un resultado increíblemente suculento, asa el pavo con la pechuga hacia abajo.

La cena de Navidad – Mi casa parece igual

Relleno de albaricoque y castaña

Es un relleno delicioso que combina perfectamente con el pavo. Haz relleno de más para tomar con las sobras al día siguiente
Raciones: 6 

¡Un relleno delicioso!

Ingredientes
• 75 g de mantequilla
• 1 cebolla cortada en trozos grandes
• 225 g de pan rallado
• 225 g de albaricoques secos metidos previamente en agua y cortados en trozos pequeños
• 225 g de castañas cortadas en trozos grandes
• 1 huevo mediano
• Un manojo grande de perejil picado
• Sal y pimienta

Elaboración
1. Precalentar el horno a 200˚C o al nivel 6 si el horno es de gas. Derretir la mantequilla en un cazo, añadir la cebolla y dejarla sudar hasta que esté blanda pero sin color. Añadir el pan rallado hasta que adquiera consistencia y mezclar con los albaricoques y las castañas cortadas.
2. Batir el huevo para ligar la mezcla antes de añadir el perejil y una pizca de sal y pimienta. Colocar en un recipiente apto para el horno plano y untado con mantequilla y hornear durante 25-30 minutos hasta que la mezcla esté crujiente y caliente por todas partes.

La salsa perfecta
Esta es una excelente forma de conseguir una salsa suave y con sustancia… si la pruebas, repetirás
Raciones: 6

Invierno en Carton House

Ingredientes
• 200 ml de jugo de pavo
• 500 ml de caldo de pavo o de pollo
• 3 cucharadas de harina
• 200 ml de vino tinto o Madeira
• 2 cucharadas de mostaza integral

Elaboración
1 Colar el jugo del pavo en un bol.
2 Quitar la grasa del jugo retirando la capa de la superficie con un cucharón o una cuchara grande. Mezclar el vino tinto o Madeira con la harina hasta lograr una consistencia homogénea.
3 Calentar el caldo y los jugos del pavo en un cazo y añadir mezcla de harina y la mostaza. Cocinar a fuego lento y remover con una cuchara de madera hasta que espese.
4 Cuando no detectes el sabor de la harina ni del vino en la salsa, ¡está listo!

Reparte raciones tan grandes como quieras… al fin y al cabo es un día para comer hasta hartarse, ya habrá tiempo de hacer dieta…